Gen Z odwiedza bary częściej niż milenialsi. I ma przy tym większe oczekiwania

Audio generowane przez AI. Może zawierać błędy.

Jak wynika z raportu „Przyszła rola barów w Europie” przygotowanego na zlecenie marki Heineken, konsumenci, mimo że dostrzegają pozytywne zmiany w barach, odwiedzają je jednak coraz rzadziej. Ponad połowa dorosłych (51 proc.) w wieku 23 plus deklaruje mniej wizyt w barach niż jeszcze pięć lat temu. Jednym z powodów są rosnące ceny.

– Nasze badanie pokazuje, że Polacy są bardzo wrażliwi cenowo. Aż 59 proc. respondentów wskazuje przystępność cenową jako najważniejszy czynnik przy wyborze lokalu gastronomicznego. Patrząc przez pryzmat produkcji, na cenę piwa wpływa cały szereg czynników. Pamiętajmy, że browarnictwo jest biznesem o wysokich kosztach stałych związanych z utrzymaniem zakładów produkcyjnych, linii rozlewniczych, magazynów, logistyki, energii czy wynagrodzeń. W sytuacji, gdy wolumen sprzedaży spada, koszty te rozkładają się na mniejszą liczbę hektolitrów, co automatycznie podnosi jednostkowy koszt produkcji. Do tego dochodzą rosnące ceny surowców, takich jak słód, jęczmień czy chmiel, koszty opakowań oraz obciążenia podatkowe.

Po stronie gastronomii na końcową cenę widoczną w menu składają się z kolei cena zakupu piwa, koszty operacyjne lokalu, obejmujące m.in. energię, czynsz, wynagrodzenia personelu czy serwis instalacji nalewczych, a także marża gastronomiczna – tłumaczy Aleksandra Samociuk-Niro, manager ds. komunikacji korporacyjnej w Grupie Żywiec, należącej do koncernu Heineken.

Dodaje, że droga piwa od browaru do lokalu gastronomicznego jest częścią szerszego łańcucha.

– Obejmuje dostawców surowców rolnych i opakowań, następnie browar, centra logistyczne oraz dystrybutorów hurtowych, a finalnie punkt gastronomiczny. Warto podkreślić, że presja kosztowa i spadki wolumenów nie dotyczą wyłącznie browarów. Odczuwają je wszyscy uczestnicy tego ekosystemu: rolnicy, słodownie, firmy transportowe, dystrybutorzy oraz restauratorzy – podkreśla Aleksandra Samociuk-Niro.

Przeczytaj: Ile kosztuje gwiazdka Michelin? 

Zmiana pokoleniowa w barach

Według raportu obecnie najczęściej bary w Polsce oraz ośmiu innych europejskich krajach jak: Austria, Belgia, Grecja, Irlandia, Włochy, Holandia, Hiszpania i Wielka Brytania odwiedza głównie młode pokolenie (18-29 lat). Z kolei największy spadek regularnych spotkań w barach odnotowano wśród milenialsów (30-45 lat).

– Dane sugerują, że narracja o „upadku kultury barowej” w mniejszym stopniu dotyczy braku zaangażowania młodzieży, a w większym stopniu presji związanej z etapem życia, która zmienia sposób, w jaki milenialsi nawiązują kontakty towarzyskie – ocenia Aleksandra Samociuk-Niro z Grupy Żywiec.

Według raportu 33 proc. badanych z pokolenia Z deklaruje regularne wizyty w barach. 39 proc. osób twierdzi, że bary dają im poczucie przynależności do pewnej grupy społecznej.

Co ciekawe, walory społeczne i towarzyskie grają główne role wśród wszystkich pokoleń, które wzięły udział w badaniu. Od 60 proc. do 85 proc. respondentów w różnym wieku uważa, że bary pozostaną ważnym elementem życia społecznego w ciągu najbliższej dekady. Jeszcze większy odsetek, bo od 83 proc. do 97 proc., twierdzi, że ich społeczność lub społeczeństwo straciłoby na zniknięciu barów.

– Dla 70 proc. Polaków bary i lokale gastronomiczne są ważnymi miejscami budowania relacji i kontaktów na żywo – zaznacza Aleksandra Samociuk-Niro.

Coś więcej niż tylko drinki i jedzenie

Możliwość spotkań z przyjaciółmi i rodziną jest obecnie głównym powodem korzystania z barów (68 proc). Jedzenie wskazuje 44 proc. badanych, a alkohol 30 proc. Na wszystkich dziewięciu rynkach od 62 proc. do 77 proc. konsumentów twierdzi, że najlepsze bary w przyszłości będą musiały oferować jednak coś więcej niż tylko drinki i jedzenie. Ich zdaniem ważną rolę odgrywają organizowane wydarzenia w lokalu, klimatyczna muzyka oraz atmosfera panująca w barze.

Wykres interaktywny

Pełny ekran

Co ciekawe, odwiedzających bary nie interesuje technologia. Zamiast poszukiwać bardziej cyfrowych wrażeń w barze, respondenci wskazują na coś wyraźnie ludzkiego, jak dobre towarzystwo, przyjazną atmosferę i doświadczenia, którymi lepiej jest dzielić się z innymi.

– Wyniki badań wskazują na kulturę barową, która nie stoi w miejscu. Wraz ze zmianami nawyków społecznych ludzie szukają więcej powodów do spotkań oraz oczekują więcej od miejsc, w których decydują się je organizować. Gastronomia przechodzi obecnie istotną transformację. Jak pokazuje nasze badanie, tradycyjne puby wybiera dziś zaledwie 22 proc. Polaków, podczas gdy rośnie znaczenie lokali wielofunkcyjnych. Oznacza to bardziej zróżnicowane potrzeby partnerów gastronomicznych i konieczność dostosowywania modeli współpracy do różnych formatów lokali oraz okazji do konsumpcji – mówi Aleksandra Samociuk-Niro.

Przeczytaj: Nie tylko gęsina i rogale marcińskie. Czym żyje dzisiaj poznańska gastronomia?

Najważniejsze jednak tête-à-tête

Chociaż oczekiwania ludzi wobec wieczornego wyjścia mogą się zmieniać, społeczna rola baru jest nadal bardzo silna. Na różnych rynkach respondenci wciąż kojarzą bary z nawiązywaniem kontaktów, spontanicznością i spędzaniem czasu z innymi.

Respondenci nie tylko wysoko oceniają ich obecne znaczenie, ale również pozytywnie patrzą na ich przyszłość. W świecie coraz bardziej zdominowanym przez komunikację cyfrową miejsca sprzyjające bezpośrednim spotkaniom i wspólnemu spędzaniu czasu są istotnym elementem życia społecznego.

Zdaniem eksperta

Pokolenie Z nie czuje presji, żeby pić alkohol tylko dlatego, że spotkało się w barze

Wydaje mi się, że pokolenie Z trochę inaczej podchodzi do wychodzenia do barów niż milenialsi. Oczywiście trudno wrzucać wszystkich do jednego worka, bo dużo zależy od tego, w jakim mieście mieszkają, jakie mają możliwości finansowe i do jakich miejsc chodzą.
Z moich obserwacji wynika, że dla młodszych osób bar jest przede wszystkim miejscem spotkań ze znajomymi. Nie zawsze chodzi o sam alkohol czy nawet o konkretne koktajle. Bardziej liczy się to, żeby porozmawiać, pobawić się i po prostu miło spędzić wieczór.

Coraz większą rolę odgrywają koktajle bezalkoholowe i o niższej zawartości alkoholu. Mam wrażenie, że młodsze osoby nie czują już takiej presji, żeby pić alkohol, tylko dlatego, że wyszły do baru. Mogą zamówić coś bezalkoholowego i nadal dobrze się bawić. I moim zdaniem jest to bardzo pozytywna zmiana.

Kolejną ważną rzeczą są media społecznościowe. Dla młodego pokolenia wygląd miejsca ma naprawdę duże znaczenie. Wystrój, oświetlenie, muzyka, sposób podania koktajlu, wszystko to tworzy atmosferę, która może zachęcić do odwiedzenia lokalu. Często to właśnie Instagram czy TikTok są miejscami, w których młodzi ludzie dowiadują się o nowych barach.
Jeżeli miałabym powiedzieć, co jest najważniejsze dla pokolenia Z, postawiłabym przede wszystkim na atmosferę, ceny i możliwość spędzenia czasu ze znajomymi. Jedzenie i napoje są oczywiście ważne, ale nie zawsze muszą być główną atrakcją. Dla milenialsów z kolei większe znaczenie może mieć jakość tego, co zamawiają, i poziom obsługi.

Wydaje mi się, że największa różnica między pokoleniem Z a milenialsami polega na tym, czego oczekują od wyjścia do baru. Warto jednak pamiętać, że osoby w wieku 18-23 lat dopiero poznają świat gastronomii, dlatego ich gust i oczekiwania mogą się jeszcze mocno zmienić. Moim zdaniem nie chodzi o to, że jedno pokolenie jest bardziej wymagające od drugiego. Po prostu każde ma inne potrzeby, przyzwyczajenia i doświadczenia. A dobry bar powinien umieć zrozumieć zarówno jednych, jak i drugich.

Olga Gnatyk,

menedżer restauracji Tygrys Warszawski

Główne wnioski

1. Gen Z nie rezygnuje z kultury barowej. Młodzi konsumenci częściej niż milenialsi odwiedzają bary, traktując je przede wszystkim jako przestrzeń budowania relacji, poczucia przynależności i spotkań w świecie offline. To pokazuje, że potrzeba bezpośrednich kontaktów pozostaje silna mimo rosnącej roli komunikacji cyfrowej.
2. Bary muszą dziś oferować coś więcej niż jedzenie i napoje. Dla współczesnych konsumentów liczą się przede wszystkim atmosfera, wydarzenia, muzyka i możliwość spędzania czasu z innymi. Przyszłość gastronomii należy więc do lokali, które sprzedają nie tylko produkt, ale całe doświadczenie i okazję do spotkań.
3. Rosnące ceny i zmieniające się potrzeby konsumentów wymuszają transformację gastronomii. Choć bary wciąż mają silną pozycję społeczną, ponad połowa dorosłych deklaruje rzadsze wizyty niż pięć lat temu. Lokale muszą szukać równowagi między atrakcyjną ofertą cenową a jakością i różnorodnością doświadczeń.