Rzemiosło i lokalność. W Warszawie powstaje hotel inspirowany historią stolicy

Audio generowane przez AI. Może zawierać błędy.

Warszawa jest kolejnym europejskim miastem po Londynie, Paryżu, Madrycie i Cannes, w którym powstanie hotel marki Canopy by Hilton. Termin otwarcia hotelu zaplanowano na koniec pierwszego kwartału przyszłego roku.

– Można powiedzieć, że jesteśmy na ostatniej prostej. Natomiast jak to zazwyczaj bywa, właśnie ten końcowy etap wymaga szczególnie dużo uwagi i koordynacji wielu działań. Zasadnicze prace przy elewacji mamy już za sobą, obecnie koncentrujemy się na wykończeniu wnętrz. Przed nami jeszcze proces odbiorów i uzyskania niezbędnych pozwoleń, które powinniśmy uzyskać jeszcze w tym roku. Cały czas trwają również prace nad rekrutacją i budowaniem hotelowego zespołu – wylicza Kamil Kaźmierkiewicz, dyrektor generalny hotelu Canopy by Hilton Warsaw, hotelarz z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży.

Uważa, że równie ważne jak skompletowanie zespołu, jest jego odpowiednie przygotowanie, tak, aby od pierwszego dnia wszystko działało sprawnie i zgodnie ze standardami marki.

– W hotelarstwie nie mamy komfortu długiego okresu rozruchu. Gość, który przekroczy próg hotelu w dniu otwarcia, ma prawo oczekiwać dokładnie takiego samego standardu obsługi jak ten, który odwiedzi nas za pół roku czy rok. Nie możemy prosić gości o wyrozumiałość tylko dlatego, że jesteśmy nowym hotelem. Dlatego tak ogromną wagę przywiązujemy do procedur, szkoleń i właściwego przygotowania całego zespołu. Dzień otwarcia nie może być początkiem nauki funkcjonowania hotelu. Musimy być na to gotowi znacznie wcześniej – tłumaczy Kamil Kaźmierkiewicz.

Sztuczna inteligencja w branży hotelarskiej

Nowy hotel, choć będzie nawiązywać swoimi wnętrzami do historii Warszawy, to jego systemy będą oparte na bardzo nowoczesnych rozwiązaniach z wykorzystaniem sztucznej inteligencji.

– Sztuczna inteligencja i innowacje będą odgrywać ważną rolę, ale nie będą przy tym na pierwszym planie. Nie będziemy mieć robota, który będzie dostarczał kawę albo ręczniki do pokoju, ale technologia będzie nas wspierać w zapewnieniu gościom jak największego komfortu. Uzyskaliśmy certyfikat BREEAM na poziomie Excellent na etapie projektowym, potwierdzający wysoki standard inwestycji w zakresie zrównoważonego budownictwa. Dużą wagę przykładamy również do efektywnego gospodarowania energią i wodą. Nowoczesne systemy pozwalają nam nie tylko efektywnie zarządzać zużyciem energii i wody, ale także monitorować nawet tak drobne kwestie, jak niedomknięte drzwi chłodni czy mroźni, które mogą generować niepotrzebne straty – wyjaśnia Kamil Kaźmierkiewicz.

Sztuczna inteligencja będzie również wspierać pracowników biurowych w ich codziennej pracy.

– Na pewno AI będzie wspomagać nas w podejmowaniu decyzji biznesowych, jak prognozowanie popytu, analizie sytuacji rynkowej czy optymalizacji cen – mówi dyrektor generalny hotelu.

AI to AI. W zespole liczy się człowiek

Mimo że sztuczna inteligencja coraz częściej jest wykorzystywana w branży hotelarskiej, to jak podkreśla Kamil Kaźmierkiewicz, w przypadku hoteli lifestyle’owych kluczową rolę odgrywa człowiek.

– Gość, który świadomie wybiera pobyt w hotelu lifestyle’owym, raczej nie oczekuje, że będzie to samoobsługowa kapsuła  noclegowa. Do takich hoteli jak nasz przyjeżdża się po doświadczenia. Sam nocleg jest tylko częścią pobytu. Dlatego tak ważne jest dla nas to, aby pracownicy mieli czas na kontakt z gościem i mogli zapewnić mu prawdziwą, indywidualną gościnność – tłumaczy Kamil Kaźmierkiewicz.

Zespół przygotowujący hotel do otwarcia będzie liczyć około 50 osób. Nie jest to jednak docelowa liczba pracowników. Będzie stopniowo rosła po rozpoczęciu działalności.

– Współczesne hotelarstwo wymaga nie tylko wysokich standardów obsługi, ale także dużej elastyczności w zarządzaniu. Zmieniające się realia ekonomiczne, rosnące koszty działalności i doświadczenia z ostatnich lat, w tym pandemii, sprawiły, że dzisiaj inaczej podchodzimy do organizacji pracy i zarządzania zasobami. Dlatego nasz zespół budujemy etapami, odpowiednio do potrzeb operacyjnych hotelu. W wybranych obszarach będziemy również współpracować z wyspecjalizowanymi firmami, elastycznie dostosowując skalę działalności do bieżącego zapotrzebowania, sezonowych wahań popytu i zmieniających się uwarunkowań rynkowych. Takie podejście pozwoli nam racjonalnie zarządzać kosztami, a naszemu zespołowi poświęcać więcej czasu i uwagi gościom – dodaje Kamil Kaźmierkiewicz.

Historyczna Warszawa w nowoczesnym wydaniu

Motywem przewodnim dla hotelowych wnętrz stało się stołeczne przed i powojenne rzemiosło. W aranżacjach hotelu pojawiają się odwołania do działających w sąsiedztwie hotelu pracowni krawieckich, jubilerskich, introligatorskich czy kaletniczych.

– Każda przestrzeń opowiada u nas inną historię. Lobby nawiązuje do pracowni jubilerskiej, pokoje czerpią inspirację z atelier krawca, a VIP Room przywodzi na myśl bibliotekę i gabinet pisarza [na ulicy Wilczej w latach 1904-1912 mieszkał i tworzył Bolesław Prus – red.]. Windy nawiązują do przymierzalni w pracowniach krawieckich, natomiast sale konferencyjne inspirowane są twórczością Władysława Szpilmana. Nie chcemy po prostu otworzyć kolejnego hotelu w Warszawie. Chcemy przenieść Warszawę do jego wnętrz, tak aby nasi goście mogli doświadczać charakteru stolicy przez cały pobyt – mówi Sandra Iwińska, dyrektor sprzedaży i marketingu Canopy by Hilton Warsaw.

Hotel nawiąże współprace z lokalnymi artystami.

– Sztuka odgrywa w naszym hotelu bardzo ważną rolę. Współpracujemy z lokalnymi twórcami i planujemy kolejne wspólne projekty, które pozwolą wprowadzać ich prace do hotelowych wnętrz. Aleksandra Józefów stworzyła dla nas ponad ośmiometrową płaskorzeźbę, która stanie się jednym z najbardziej charakterystycznych elementów strefy retreat i lobby. Zależy nam jednak na tym, aby sztuka była obecna nie tylko w reprezentacyjnych przestrzeniach, ale w całym hotelu. Chcemy również nawiązać współpracę z lokalnymi rzemieślnikami przy tworzeniu hotelowego merchu, który będzie nawiązywał do miejsca, w którym jesteśmy i opowiadał jego historię – podkreśla Sandra Iwińska.

Kawa i Wuzetka – zestaw obowiązkowy

W hotelu do dyspozycji gości będą trzy koncepty gastronomiczne, w tym restauracja, coffee & wine bar oraz cocktail skybar na ostatnim piętrze. O ile menu restauracyjne będzie bazować na europejskich smakach, to w wine barze pełniącym również rolę kawiarni będzie można zjeść desery inspirowane smakami dawnej Warszawy.

– W hotelowej gastronomii również znajdziemy nawiązania do warszawskości w postaci słodkich wypieków jak np. słynna Wuzetka, która jednak pojawi się w nowoczesnej odsłonie. W naszej kawiarni/wine barze będzie oddzielne wejście od ulicy Poznańskiej. Chcemy być miejscem, które odwiedzają nie tylko hotelowi goście, ale także mieszkańcy stolicy – mówi Sandra Iwińska.

Hotel szyty na miarę i wiśnia japońska

Nawiązania do lokalności w hotelu pojawiły się już na etapie prac. Jak podkreśla Kamil Kaźmierkiewicz, wiele elementów we wnętrzach jak np. fotele i inne meble zaprojektowali rzemieślnicy z całej Polski specjalnie na potrzeby hotelu.

– Podczas naszych spotkań z architektami i inwestorami słowo „Bespoke” było jednym z najczęściej powtarzanych. Od samego początku bardzo zależało nam na tym, żeby był to hotel wyjątkowy, budowany nie pod szablon, a na swoich zasadach. U nas korytarz hotelowy nie jest tylko przestrzenią, którą się pokonuje, żeby dojść do pokoju, ale już ta droga daje nam możliwość obcowania ze sztuką – tłumaczy dyrektor generalny hotelu.

Jak dodaje Sandra Iwińska, za realizację większości elementów wyposażenia i wystroju hotelu odpowiadają polskie firmy.

– Wspieramy lokalnych przedsiębiorców. Chcemy, żeby historia, którą opowiadamy przez wnętrza, była spójna i autentyczna. Dlatego świadomie postawiliśmy na lokalnych projektantów, producentów i rzemieślników, zamiast korzystać z oferty dużych, międzynarodowych koncernów – tłumaczy dyrektor sprzedaży i marketingu Canopy by Hilton Warsaw.

Choć hotel nawiązuje do historii Warszawy, to niektóre rozwiązania są jednak zaskakujące jak np. drzewo wiśni japońskiej przed wejściem.

– Przed hotelem posadzimy pięć drzew, w tym wiśnię japońską. Myślę, że kiedy zakwitnie, stanie się wyjątkowym akcentem i atrakcją zarówno dla naszych gości, jak i mieszkańców Warszawy. A to nie koniec niespodzianek. Odpowiadamy za renowację źródła ujęcia wody oligoceńskiej przed hotelem, odtwarzamy okoliczny skwer, rewitalizujemy chodniki na ulicy Wilczej. W planach jest wiele nieoczywistych detali, które stopniowo odkrywamy i które z pewnością jeszcze nie raz zaskoczą naszych gości – dodaje Sandra Iwińska.

Zdaniem eksperta

Rynek hoteli luksusowych w Polsce z potencjałem, ale i pełen wyzwań

Polski rynek hoteli luksusowych wciąż pozostaje relatywnie niewielki na tle Europy Zachodniej, ale właśnie w tym upatrujemy jego potencjału. Popyt na usługi premium rośnie – napędza go zarówno odbudowa ruchu biznesowego i segmentu MICE, jak i rosnąca zamożność krajowych klientów, którzy coraz chętniej wybierają wysokiej jakości ofertę. Na uwagę zasługują zmieniające się preferencje klientów – coraz większe znaczenie mają jakość usług oraz unikatowe doświadczenia. Coraz więcej gości docenia i wybiera przy rezerwacji obiekty z autorską gastronomią (restauracje z wyróżnieniami np. Michelin), z unikatowym spa i wellness, czy hotele wyróżniające się designem, sztuką lub historyczną architekturą.

Co istotne, na znaczeniu zyskuje także trend tzw. coolcation, czyli wyjazdów do chłodniejszych destynacji, który przyciąga do Polski zamożnych turystów z południa Europy i Bliskiego Wschodu. Stanowią oni grupę wymagających klientów w szczególności doceniających segment luksusowy międzynarodowych sieci oraz butikowe obiekty o silnej tożsamości.

W perspektywie najbliższych lat spodziewamy się dalszego wejścia międzynarodowych marek luksusowych do Warszawy i Krakowa, a także rozwoju obiektów premium w lokalizacjach wypoczynkowych – nad morzem i w górach. Inwestorzy pozytywnie oceniają stabilność wskaźników obłożenia i rosnące średnie stawki za pokój (ADR) w tym segmencie.

Wyzwaniem pozostają koszty – przede wszystkim pracy, energii i finansowania – oraz dostępność wykwalifikowanego personelu, co bezpośrednio przekłada się na marże operatorów. Mimo to oceniamy perspektywy segmentu optymistyczne: rynek ma przestrzeń do wzrostu, a o sukcesie poszczególnych projektów będzie decydować nie tylko lokalizacja, ale też elementy wpływające na wyjątkowe doświadczenia gościa, siła marki i efektywność operacyjna.

Alicja Zajler,

Associate Director, Head of Real Estate Valuation & Advisory, KPMG w Polsce

Główne wnioski

1. Warszawa jest kolejnym europejskim miastem po Londynie, Paryżu, Madrycie i Cannes, w których pojawi się marka Canopy by Hilton. Otwarcie hotelu w warszawskim Śródmieściu zaplanowano na pierwszy kwartał 2027 roku.
2. Hotel będzie nawiązywać do klimatu przedwojennej Warszawy. Kluczowe role w pracach przy otwarciu hotelu odgrywają rzemiosło i lokalność, które zdaniem przedstawicieli hotelu będzie można poczuć m.in. we wnętrzach hotelu oraz konceptach gastronomicznych.
3. Zdaniem eksperta rynek hoteli luksusowych w Polsce, mimo że wciąż pozostaje relatywnie niewielki na tle Europy Zachodniej, ma potencjał do rozwoju. Rośnie popyt na usługi premium, aczkolwiek kluczowe stają się: dbałość o detale w hotelu, jakość obsługi, piękne wnętrza czy karta menu.